В меню перечень кушаний излагается в порядке приема блюд, напитков и изделий в период завтрака, обеда и ужина. Меню может быть составлено в нескольких вариантах. Это позволяет разнообразить домашнюю пищу и более полно удовлетворить вкусы и возможности всех членов семьи. Разумеется, что к каждому варианту меню необходимо иметь продукты животного (мясо, птица, рыба, молоко, яйца) и растительного (мука, крупа, овощи, фрукты и др.) происхождения. Ниже приводится примерный набор продуктов для трехразового питания здорового человека: 150 г хлеба ржаного, 200 г хлеба пшеничного, 25 г пшеничной и 10 г картофельной муки, 100 г крупы, макарон, 400 г картофеля, 400 г овощей, зелени, 200 г фруктов, ягод, 70 г сахара, 125 г мяса, птицы, 100 г рыбы, 20 г колбасных изделий, 20 г сыра, 400 г молока, кефира, 50 г творога, 20 г сметаны, 30 г масла животного, 20 г масла растительного, 1/2 яйца, 2 г чая или кофе, какао, 10 г соли, специи. Этот перечень продуктов носит условный характер, так как многие продукты могут быть взаимозаменяемыми. Например: 100 г молока может заменить 25 г творога или 25 г мяса, 40 г рыбы, 15 г сыра; 100 г мяса — 100 г творога или 160 г рыбы, 480 г молока, 3 яйца; 100 г рыбы — 60 г мяса или 60 г творога, 300 г молока, 3 яйца; 1 яйцо — 40 г творога или 40 г мяса, 60 г рыбы, 160 г молока, 25 г сыра; 100 г яблок — 20 г сухих яблок или 15 г сухофруктов (кураги) и т. д. Необходимо отметить, что различные продукты имеют неодинаковый состав веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы и др.). Поэтому для приготовления полноценной и калорийной пищи требуется большое разнообразие продуктов, а комбинация их позволяет обогатить и сбалансировать рацион питания по химическому составу. Несомненно, что никто не будет ежедневно подсчитывать количество компонентов для определения питательности того или иного блюда. Однако желательно знать природные свойства продуктов, в каких пропорциях они лучше всего сочетаются, как их правильно и экономично использовать для приготовления блюд.