Картофель отвариваем в кожуре (в «мундире»), остужаем и нарезаем мелкими кубиками. Свежие огурцы (при необходимости очищенные) и белки крутого яйца также нарезаем мелкими кубиками. Хлебный квас заправляем так, как описано выше, и охлаждаем. Холодную вареную говядину (можно нежирную свинину или баранину) измельчаем.

Подготовленные овощи — отваренные и очищенные — и крутые яйца нарезаем мелкими кубиками. Далее готовим и подаем так же, как в рецепте № 344.

Продукты на 5 порций: 1650 мл кваса хлебного, 250 г (2 — 3 шт.) вареного картофеля, 100 г (2 шт.) моркови вареной, 150 г лука зеленого, 100 г редиса красного, 300 г (3 шт.) огурцов свежих, 50 г сметаны, I яйцо, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 10 г готовой горчицы, соль, зелень укропа.

В уральскую окрошку вместо свежих огурцов добавляем мелко нарубленную квашеную капусту. В остальном готовим и подаем так же, как в рецепте № 344.

Продукты на 5 порций: 300 г капусты квашеной, 250 г (2—3 шт.) вареного картофеля, 100 г (2 шт.) вареной моркови, 150 г лука зеленого, 100 г редиса красного, 1650 мл кваса хлебного, 1 яйцо, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 10 г готовой горчицы, соль, зелень укропа.