 |
 |
|
«Если у тебя есть деньги, то ешь плов, если у тебя нет денег, то ешь только плов» Узбекская пословица |
| ◄ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ► |
|
Обработанную тушку птицы перед варкой формуем (заправляем «в кармашек»). Обработанную тушку кладем в горячую воду (2 — 2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводим до кипения, а затем нагрев уменьшаем. С закипевшего бульона снимаем пену, добавляем коренья, лук, соль, варим при слабом кипении в закрытой посуде до готовности.
При подаче вареную тушку нарубаем на порции.
Подаем кусок птицы или дичи с гарниром, поливаем соусом.
Гарниры — каша рассыпчатая, особенно рисовая, отварной зеленый горошек, отварной картофель или пюре.
Для отварных гусей и уток — капуста тушеная, яблоки печеные.
Соусы — паровой, белый с яйцом, для гусей и уток — томатный.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы, или 800 г цыпленка, или индейки, или гуся, или утки, или 2 тушки фазана, 100 г кореньев и лука для варки, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль.
| |
|
Кур, цыплят, фазанов обрабатываем и припускаем в воде, индейку отвариваем. Готовую птицу рубим на порции, бульон используем для приготовления соуса.
Подготовленные белые свежие грибы отвариваем в воде 25 — 30 минут, вынимаем из отвара, промываем и нарезаем соломкой. При использовании сухих грибов их промываем, замачиваем в холодной воде на 3 — 4 часа, затем в этой же воде варим около 1 часа, вареные грибы также нарезаем соломкой. Отвар от грибов используем при припускании птицы. При подаче кусок птицы кладем вместе с гарниром на тарелку, на птицу кладем нарезанные грибы и поливаем паровым соусом. Гарнир — отварной рассыпчатый рис.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы или индейки, или 800 г цыпленка, или 2 тушки фазана, 30 г масла сливочного, 200 г свежих белых грибов или 100 г сухих грибов, 750 г гарнира, 500 г парового соуса, соль.
| |
|
Подготовленную тушку птицы нарубаем на куски по 40 — 50 г или обработанные субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2 — 3 части) обжариваем до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты заливаем горячей водой, добавляем пассерованное томатное пюре и тушим 30 — 40 минут. Бульон, оставшийся после тушения, сливаем и приготавливаем на нем томатный соус, которым заливаем тушеные кусочки мяса, добавляем обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук и тушим 15 — 20 минут.
Подаем рагу вместе с соусом и овощами.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или индейки, или 1 кг утки, или гуся, или 2 тушки фазана, или 800 г субпродуктов птицы; 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль.
| |
| ◄ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ► |
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter
Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!
Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и продержать в нем 2 — 3 минуты.
Реклама