Подготовленную рыбу разделываем на филе (морской окунь, треску, пикшу, щуку и другие рыбы) с кожей без костей, промываем и нарезаем на куски. После чего на поверхности кожи каждого куска делаем один-два разреза, чтобы при варке рыба не сжималась. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду кожей вверх, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные произвольно репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим при слабом кипении 10 минут с момента закипания. Рыбу отварную можно хранить в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов.

Подготовленную тушку рыбы (горбуши, кеты, чавычи, судака, зубатки, макруруса и др.) нарезаем поперек на куски, промываем, делаем один-два надреза на поверхности кожи каждого куска. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская в горячую воду на 3 — 5 минут, промываем в холодной воде и очищаем от жучек и мелких чешуек, пока рыба не остыла. Затем рыбу вновь промываем и кладем в кастрюлю кожей вниз, заливаем горячей водой так, чтобы она была покрыта, доводим до кипения, добавляем нарезанные репчатый лук и петрушку.