Перед подачей на стол котлеты и биточки жарим на разогретой с жиром сковороде до образования на поверхности румяной корочки (10 минут), затем ставим в духовку на 5 минут и доводим до готовности. Готовые котлеты или биточки кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (картофель отварной или пюре, картофель и овощи отварные), сбоку подливаем соус томатный или сметанный.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 мл воды или молока, 1 яйцо, 12 г соли, перец молотый черный, 60 г молотых сухарей, 60 г маргарина, 750 г гарнира и 400 г соуса.

Приготовленные тефтели обжариваем на разогретой с жиром сковороде до образования на их поверхности румяной корочки, затем заливаем томатным соусом и тушим 10 минут.

Приготовленную котлетную массу выкладываем на мокрую полотняную салфетку слоем толщиной 2 см. На середину вдоль слоя кладем фарш и соединяем края массы так, чтобы один край массы прикрывал другой, образуя сплошной шов. Рулет перекладываем на смазанный жиром лист швом вниз. Поверхность рулета выравниваем, посыпая молотыми сухарями и сбрызгивая растопленным сливочным маслом. Рулет прокалываем в 2 — 3 местах и ставим запекать в духовку при температуре 250 — 280°С в течение 30 минут.