Главная | Регистрация | Вход
ЗАВТРАК
Бутерброды 21
Блюда из яиц 39
Блюда из круп и макаронных изделий 52
Горячие напитки 19
ОБЕД
Салаты, винегреты и другие закуски 79
Закуски из рыбы и морепродуктов 26
Закуски из мяса, птицы, субпродуктов 11
Соусы к салатам и закускам 15
Горячие супы 88
Холодные супы 12
Сладкие супы 5
Блюда из мяса 93
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы 26
Блюда из птицы и дичи 40
Блюда из рыбы 43
Рыбные изделия из котлетной массы 6
Блюда из морепродуктов 9
Гарниры из картофеля и овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 23
Пельмени 22
Соусы 15
Кисели 19
Компоты 12
Желе и муссы 21
Разные сладкие блюда из плодов и ягод 27
Морсы 7
Квасы 12
Напитки из меда 6
Напитки с мятой 6
Изделия из дрожжевого теста 23
Плюшки, рулеты и другие изделия 8
Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи 8
Фарши и начинки для изделий из теста 23
Торты 2
Мороженое 8
УЖИН
Блинчики с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом или вареньем 7
Пицца 14
Блюда из творога 15
Блюда из овощей 83

«Ну-ка, дай попробовать! Мелкие у тебя какие-то яблоки! У-у-у, и кислые! Дай-ка еще, не распробовал...»

М-ф 'Мешок яблок'

1 2
РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
566. Зразы рыбные
Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, сома, щуку, треску и др.), промываем и нарезаем на куски.
Приготовление котлетной массы и фарша для начинки (см. рецепт № 565). Рыбную котлетную массу делим на части и формуем в виде лепешки толщиной 1 см. На середину лепешки кладем фарш, края лепешки соединяем, обваливаем зразы в молотых сухарях, придавая им овальную форму. Зразы жарим на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до образования на поверхности румяной корочки, ставим в духовой шкаф на 5 минут и доводим до готовности. Готовые зразы кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (картофель отварной или жареный, картофель отварной и овощи отварные), соус томатный подаем отдельно.
Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 мл воды или молока, 1 яйцо, 12 г соли, перец черный молотый, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла (маргарина). Для фарша: 100 г свежих вареных белых грибов (шампиньонов) или 50 г сухих грибов, 100 г обжаренного репчатого лука, 1 яйцо, 30 г маргарина, соль по вкусу, перец, 750 г гарнира и 400 г соуса.
567. Фрикадельки рыбные
Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (сома, щуку, минтая и др.), промываем, нарезаем на куски.
Приготовление котлетной массы (см. рецепт № 565). В котлетную массу добавляем мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, сливочное масло, тщательно перемешиваем, делим на части и формуем шарики по 20 г. Шарики варим в небольшом количестве воды 15 минут.
Готовые фрикадельки кладем на тарелку, рядом — гарнир (рис отварной, картофель отварной или пюре), фрикадельки поливаем соусом томатным или сметанным.
Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбного без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 мл воды или молока, 1 яйцо, 40 г мелко нарезанного репчатого лука, 12 г соли, перец черный молотый, 300 мл воды для варки, 750 г гарнира и 400 г соуса.
568. Битки из рыбы
Подготовленную рыбу промываем, разделываем на филе с кожей без костей (судака, щуку, сома, треску), промываем, нарезаем на куски, добавляем замоченный в молоке черствый белый хлеб, соль, перец. Все перемешиваем и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой два раза, добавляем яйцо, вновь перемешиваем, делим на части и формуем битки. Битки кладем в один ряд в неглубокую кастрюлю, а между ними — промытые нарезанные свежие грибы, заливаем горячей водой и даем закипеть. После чего вливаем вино, посыпаем солью, поливаем растопленным сливочным маслом и варим 20 минут. По окончании варки бульон сливаем. Отдельно варим очищенные и промытые стручки фасоли. Битки подаем на подогретом блюде, сверху кладем грибы, рядом -стручки фасоли, блюдо «Битки из рыбы» поливаем бульоном, в котором битки варились.
Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбы, 150 г белого хлеба, 200 мл молока, 12 г соли, перец, 1 яйцо, 200 г свежих грибов, 200 мл воды, 200 г белого столового вина, 100 г сливочного масла, 300 г стручков фасоли, соль по вкусу.
1 2
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter

Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!

Для жарения используют только те части мяса, в которых находится малое количество соединительной ткани (сухожилий и пленок).

Реклама