 |
 |
|
«Чтобы сытно и вкусно поесть приходится голодать» Валерий Афонченко |
| ◄ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ► |
|
Подготовленный бульон (мясной, куриный или рыбный) доводим до кипения.
Приготовление пассерованной (обжаренной) муки. Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего бульона и тщательно размешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Готовый соус процеживаем через сито. Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла.
Используется соус для подачи к отварной телятине, курам, цыплятам, рыбе и как основной для приготовления ряда соусов.
Продукты на 500 г соуса: 550 мл бульона или овощного отвара, 25 г (1 столовая ложка) муки, 25 г маргарина, 20 г лука репчатого, 10 г петрушки (корень), 25 г масла сливочного (для заправки), лимонная кислота, специи, соль.
| |
|
Соус готовим так же, как белый основной, но в отличие от него в соусе паровом используем бульон после варки мяса или рыбы припущенных, и в самом конце приготовления перед заправкой маслом вводим белое сухое вино.
Подаем паровой соус к отварной курице, цыпленку, припущенным котлетам, телятине, рыбе.
Продукты на 500 г соуса: 450 г соуса белого основного, 50 мл вина (белого сухого), 25 г масла сливочного, лимонная кислота.
| |
|
Сырые яичные желтки и сливочное масло, разрезанное на небольшие кусочки, нагреваем при непрерывном помешивании, поставив посуду с желтками в другую посуду со слабокипящей водой (водяную баню). Как только смесь слегка загустеет, в нее вливаем, не переставая помешивать, горячий белый соус, кладем соль, мускатный орех (в порошке), лимонный сок или лимонную кислоту и процеживаем. Сливки нагреваем до кипения, вливаем в готовый соус и размешиваем.
Подаем соус к отварной курице, цыпленку, телятине, паровым котлетам.
Продукты на 500 г соус а: 400 г соуса белого основного, 2 яичных желтка, 50 г масла сливочного, 50 г сливок, лимонная кислота, мускатный орех, соль.
| |
| ◄ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ► |
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter
Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!
Обжаривая свежие помидоры, надо положить их на сковороду с разогретым маслом разрезом вверх, обжарить, а затем перевернуть.
Реклама