Главная | Регистрация | Вход
ЗАВТРАК
Бутерброды 21
Блюда из яиц 39
Блюда из круп и макаронных изделий 52
Горячие напитки 19
ОБЕД
Салаты, винегреты и другие закуски 79
Закуски из рыбы и морепродуктов 26
Закуски из мяса, птицы, субпродуктов 11
Соусы к салатам и закускам 15
Горячие супы 88
Холодные супы 12
Сладкие супы 5
Блюда из мяса 93
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы 26
Блюда из птицы и дичи 40
Блюда из рыбы 43
Рыбные изделия из котлетной массы 6
Блюда из морепродуктов 9
Гарниры из картофеля и овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 23
Пельмени 22
Соусы 15
Кисели 19
Компоты 12
Желе и муссы 21
Разные сладкие блюда из плодов и ягод 27
Морсы 7
Квасы 12
Напитки из меда 6
Напитки с мятой 6
Изделия из дрожжевого теста 23
Плюшки, рулеты и другие изделия 8
Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи 8
Фарши и начинки для изделий из теста 23
Торты 2
Мороженое 8
УЖИН
Блинчики с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом или вареньем 7
Пицца 14
Блюда из творога 15
Блюда из овощей 83

«Некоторые едят лобстер ради его вкуса, но большинство — просто для упражнения.»

1 2 3 4 5
СОУСЫ
626. Соус томатный
Мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук пассеруем на маргарине с томатом-пюре. Пассерованные овощи соединяем с белым соусом и варим 25 — 30 минут. В конце варки добавляем соль, сахар, перец черный горошком, лимонную кислоту. Готовый соус процеживаем, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводим до кипения. Заправляем соус сливочным маслом, можно добавить виноградное сухое вино.
Продукты на 500 г соуса: 300 г соуса белого, 30 г маргарина, 20 г коей, 20 г лука репчатого, 15 г петрушки (корень), 250 г томата-пюре, масла сливочного, 5 г (1/2 чайной ложки) сахара, перец черный горошком, лимонная кислота, соль, 50 г вина виноградного.
627. Соус — белое вино
Вино (лучше «Рислинг») наливаем в нагретую посуду, закрываем крыш даем вскипеть и быстро вливаем его в готовый белый основной соус (см. вы доводим до кипения. Соус охлаждаем до 70°С, добавляем сырые яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла. Все хорошо перемешиваем до полного соединения желтков и масла с соусом, после чего процеживаем. Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 500 г соуса: 450 г соуса белого основного, 40 г вина белого сухого, 2 сырых желтка яиц, 40 г масла сливочного, соль по вкусу.
628. Соус белый с рассолом
В готовый соус белый основной (см. выше) добавляем прокипяченный процеженный огуречный рассол и варим 10 минут. После чего в соус кладем соль, лимонную кислоту и прогретое до кипения в закрытой посуде сухое б> вино. Соус слегка охлаждаем, кладем кусочками сливочное масло. Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 500 г соуса: 450 г соуса белого основного, 25 г вина белого сухого, 50 г огуречного рассола, лимонной кислоты на кончике чайной ложки сливочного масла, соль по вкусу.
1 2 3 4 5
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter

Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!

Овощи посыпают солью перед тем, как их обжаривают на сковороде, а жареный картофель посыпают солью в готовом виде.

Реклама