Главная | Регистрация | Вход
ЗАВТРАК
Бутерброды 21
Блюда из яиц 39
Блюда из круп и макаронных изделий 52
Горячие напитки 19
ОБЕД
Салаты, винегреты и другие закуски 79
Закуски из рыбы и морепродуктов 26
Закуски из мяса, птицы, субпродуктов 11
Соусы к салатам и закускам 15
Горячие супы 88
Холодные супы 12
Сладкие супы 5
Блюда из мяса 93
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы 26
Блюда из птицы и дичи 40
Блюда из рыбы 43
Рыбные изделия из котлетной массы 6
Блюда из морепродуктов 9
Гарниры из картофеля и овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 23
Пельмени 22
Соусы 15
Кисели 19
Компоты 12
Желе и муссы 21
Разные сладкие блюда из плодов и ягод 27
Морсы 7
Квасы 12
Напитки из меда 6
Напитки с мятой 6
Изделия из дрожжевого теста 23
Плюшки, рулеты и другие изделия 8
Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи 8
Фарши и начинки для изделий из теста 23
Торты 2
Мороженое 8
УЖИН
Блинчики с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом или вареньем 7
Пицца 14
Блюда из творога 15
Блюда из овощей 83

«Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность»

Пушкин А. С.

1 2 3 4 5
СОУСЫ
632. Соус молочный
Молочный соус для мясных блюд приготовляют густым и средней густоты. Густой соус используется только как начинка для котлет из филе кур, дичи. Соус средней густоты употребляют для запекаемых блюд. Пшеничную муку пассеруем на сливочном масле, как для белого соуса, соединяем с горячим молоком и варим, непрерывно помешивая, на плите при слабом кипении, кладем соль.
Продукты на 500 г соуса: для соуса средней густоты: 500 мл молока, 50 г муки, 50 г масла сливочного, 4 г соли; для густого соуса: 450 мл молока, 60 г муки, 60 г масла сливочного, 4 г соли.
633. Соус молочный с луком
Репчатый лук нарезаем дольками, кладем в кипящее молоко и варим при слабом кипении. Когда лук станет мягким, сливаем с него молоко через дуршлаг, и лук мелко измельчаем. Молоко смешиваем с густым белым соусом, приготовленным на мясном бульоне, заправляем солью, красным перцем, мускатным орехом, кладем рубленый лук, размешиваем и ставим прокипеть. Подаем к натуральным котлетам из баранины, козлятины.
Продукты на 500 г соуса: для белого соуса: 150 мл бульона мясного, 20 г муки, 20 г масла сливочного; 300 мл молока, 100 г лука репчатого, соль, красный перец, мускатный орех (в порошке).
634. Соус грибной
Сухие грибы перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем в ней на 15 минут, затем вновь промываем, меняя воду. Промытые грибы заливаем холодной водой (на 30 г сухих грибов 0,5 л воды) и оставляем на 1 час для набухания, затем варим в этой же воде до готовности. Полученный отвар процеживаем, грибы промываем и нарезаем.
Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем, добавляем нарезанные грибы и продолжаем жарить еще 5 минут.
Просеянную муку обжариваем в посуде с разогретым сливочным маслом, слегка охлаждаем и вводим, постепенно помешивая, грибной бульон, варим 30 минут, солим, процеживаем. Затем кладем обжаренный лук с грибами и варим еще 10 минут. Готовый соус заправляем сливочным маслом. Соус грибной подаем к овощным, крупяным, мясным и другим блюдам.
Продукты на 500 г соуса: 30 г сухих грибов и 450 мл воды (для варки); 400 мл отвара грибного, 20 г пшеничной муки, 20 г маргарина, 150 г нарезанного лука репчатого, 25 г маргарина, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.
1 2 3 4 5
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter

Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!

Соусы к блюдам из птицы и мяса готовят не позднее одного часа до употребления, так как они долго не хранятся и при остывании покрываются толстой густой пленкой, которая не размешивается.

Реклама