Главная | Регистрация | Вход
ЗАВТРАК
⇒ Бутерброды 21
⇒ Блюда из яиц 39
⇒ Блюда из круп и макаронных изделий 52
⇒ Горячие напитки 19
ОБЕД
⇒ Салаты, винегреты и другие закуски 79
⇒ Закуски из рыбы и морепродуктов 26
⇒ Закуски из мяса, птицы, субпродуктов 11
⇒ Соусы к салатам и закускам 15
⇒ Горячие супы 88
⇒ Холодные супы 12
⇒ Сладкие супы 5
⇒ Блюда из мяса 93
⇒ Изделия из рубленого мяса и котлетной массы 26
⇒ Блюда из птицы и дичи 40
⇒ Блюда из рыбы 43
⇒ Рыбные изделия из котлетной массы 6
⇒ Блюда из морепродуктов 9
⇒ Гарниры из картофеля и овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 23
⇒ Пельмени 22
⇒ Соусы 15
⇒ Кисели 19
⇒ Компоты 12
⇒ Желе и муссы 21
⇒ Разные сладкие блюда из плодов и ягод 27
⇒ Морсы 7
⇒ Квасы 12
⇒ Напитки из меда 6
⇒ Напитки с мятой 6
⇒ Изделия из дрожжевого теста 23
⇒ Плюшки, рулеты и другие изделия 8
⇒ Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи 8
⇒ Фарши и начинки для изделий из теста 23
⇒ Торты 2
⇒ Мороженое 8
УЖИН
⇒ Блинчики с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом или вареньем 7
⇒ Пицца 14
⇒ Блюда из творога 15
⇒ Блюда из овощей 83

«Генерал с проверкой в части, заходит в солдатскую столовую:
- Ну, что, товарищи бойцы, еды-то хватает?
- Хватает, товарищ генерал, даже остается!
Генерал (хмурясь):
- Остается, говорите? И что ж с ней делаете?
- Доедаем, товарищ генерал! Даже не хватает!!!»

◄ 1 2 3 ►
МОРОЖЕНОЕ
1009. МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ (Добавил mikevmf 20.11.2010)
Желтки яиц вносят в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растирают, туда же вводят ванилин. Смесь помещают в кастрюлю, разводят горячим молоком и нагревают на плитке, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снимают с плитки, смесь процеживают сквозь сито или несколько слоев марли и охлаждают.
Охлажденную массу выливают в бачок мороженицы и замораживают.
2 1/2 стакана молока, 1 стакан сахарного песку, 4 яйца, ванилин по вкусу.
1010. МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНОЕ (Добавил mikevmf 20.11.2010)
Сливочно-шоколадное мороженое отличается от сливочного тем, что к основной смеси в количестве 20—25 г на 1 кг мороженого добавляют порошок какао (на 1 часть порошка какао берут 1 часть сахарного песку или сахарной пудры).
Тщательно растерев комки и смешав какао с сахаром, добавляют 2—3 части сливок 20%-ной жирности, смесь снова хорошо растирают, пока не образуется однородная масса.
Полученный раствор какао вводят в основную сливочную смесь, нагревают до 85— 90° С, фильтруют и замораживают в мороженице.
2 1/2 стакана молока, 1 стакан сахарного песку, 4 яйца, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка порошка какао и 1 столовая ложка сахарного песку или сахарной пудры.
1011. МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ (Добавил mikevmf 20.11.2010)
Порядок внесения и тепловой обработки указанного набора продуктов за исключением желатина такой же, как и при изготовлении молочного мороженого.
Желатин предварительно замачивают в питьевой воде для набухания в течение 20—30 минут. Раствор желатина вводят в общую массу продукта при температуре 45—50° С.
Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снимают с плитки, смесь процеживают сквозь сито или несколько слоев марли и охлаждают.
Далее замораживают в мороженице.
2 стакана сливок, 4/5 стакана сахарного песку и 3 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина или 2 чайные ложки крахмала либо пшеничной муки, ванилин по вкусу и 3/4 стакана воды.
◄ 1 2 3 ►
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl-Enter

Войдите под своим именем или зарегистрируйтесь
(регистрация предельно проста)
и добавьте свой рецепт!

Тушку птицы для жарки следует натереть солью снаружи и внутри.

Реклама