Вареное охлажденное мясо нарезаем тонкими ломтиками и укладываем на блюдо или тарелку, сбоку помешаем букетиками овощной гарнир: вареные морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, зеленый горошек, кружочки соленых огурцов, зелень петрушки или свежие огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, салат зеленый, зелень петрушки. Отдельно подают соус майонез с корнишонами или соус хрен с уксусом, гарнир из вареных овощей поливают салатной заправкой.

Продукты на 10 порций: 500 г мяса отварного говядины, свинины или телятины. Гарнир: 250 г вареной моркови, 300 г вареного картофеля, 200 г соленых огурцов, 100 г зеленого горошка (консервированного), зелень петрушки или 400 г свежих огурцов, 400 г свежих помидоров, 200 г соуса майонез с корнишонами или соуса хрен с уксусом.

Вареный и охлажденный язык (рецепт № 17) нарезаем тонкими ломтиками и укладываем на блюдо или тарелку, вокруг помещаем свежие огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, и листья салата. Отдельно подаем соус майонез с корнишонами или соус хрен с уксусом.

Продукты на 10 порций: 500 г отварного, очищенного языка (говяжьего, бараньего или свиного), 400 г свежих огурцов, 400 г свежих помидоров, 200 г салата зеленого, 200 г соуса майонез с корнишонами или соуса хрен с уксусом.

Подготовленную птицу варим целыми тушками в горячей воде (2,5 л воды на 1 кг продукта). Быстро доводим до кипения, затем нагрев уменьшаем. С поверхности бульона снимаем пену, добавляем корень петрушки, сельдерея и лук, соль, варим при слабом кипении до готовности. Готовые тушки птицы вынимаем из бульона и охлаждаем. Птицу разрубаем вдоль спинки и грудки и получаем две части. Каждая часть состоит из грудки и ножки, их нарубаем на куски. Куски птицы кладем на блюдо или тарелку, вокруг помещаем свежие огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, и листья салата. Отдельно подаем соус хрен с уксусом или соус майонез с корнишонами.

Продукты на 10 порций: 500 г отварной птицы (куры, индейки, гуси), 400 г свежих огурцов, 200 г салата зеленого, 200 г соуса майонез с корнишонами или соуса хрен с уксусом.